Tipos de ternera

Una de las carnes más apreciadas es la de vacuno, hasta el punto de que cuando no se especifica de qué animal es la carne, suele entenderse que se trata de ternera, vaca o buey.

  • Ternera blanca o lechal: Se trata de animales de menos de 6 meses en el momento del sacrificio.
  • Ternera rosada: Se trata de animales de más de 6 meses y menos de un año, que se han alimentado durante unos 6 a 8 meses de su madre y que finalizan su nutrición unos meses antes de su sacrificio con un período de engorde con piensos, forraje y cereales.
  • Añojo: En general se refiere a los animales que tienen más de un año pero no son aún novillos o vacas. El sentido común dice que es añojo el animal de más de un año y menos de 20 meses con independencia de su sexo.
  • Novillo: Se refiere a animales de más de 20 meses y menos de 4 años
  • Vaca, para carne de animales con más de 4 años
  • Buey, animal macho castrado entre los 6 y 9 meses de edad, sacrificado con más de 4 años o cebón, cuando se sacrifica antes de los 4 años de edad.

Cuando vayas a tu carnicería habitual podrás saber más acerca de las características del animal, sus cortes y el tipo de clasificación que se ofrece cuando hablamos de carne de vacuno.