Solomillo Wellington

Este plato de nombre rimbombante está compuesto por una pieza de solomillo de buey o de ternera, foie gras, salsa de champiñones y cebolla, hojaldre y jamón.

INGREDIENTES:

  • 1 pieza de solomillo de buey, ternera o, si se prefiere, de cerdo
  • Hojaldre
  • Jamón serrano o de parma
  • Champiñones
  • Cebolla y ajo o chalotas
  • Mostaza
  • Foie gras
  • Sal y pimienta
  • Aceite

ELAVORACIÓN

En primer lugar se salpimienta la pieza de solomillo y se marca bien por todos los lados en una sartén caliente con un chorro de aceite.

Por otro lado, prepararemos el relleno, triturando bien los champiñones con la cebolla y el ajo y poniéndolos a sofreir en aceite con un poco más de sal y pimienta hasta que pochen. . Una vez pochadas, se añade el foie gras y se integra bien. Se deja enfriar.

Para el montaje, cubrimos el solomillo con una capa de mostaza y preparamos un buen pedazo de papel film encima de la encimera, sobre el que haremos una cama de jamón serrano o de parma. Encima del jamón serrano, untaremos la salsa de champiñones con el foie gras. Colocaremos el solomillo encima y lo enrollaremos hasta que tenga forma de caramelo envuelto. Llevamos el paquete a la nevera durante 15 minutos.

Por último, extendemos el hojaldre y ponemos la carne rellena, que acabamos de sacar de la nevera, encima del hojaldre para enrollar y sellar con huevo batido. Se introduce el hojaldre en un horno pre-calentado a 200 grados y se cocina alrededor de 30 minutos.

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Fuente: EuropaPress