PRIMERA A

Todas las piezas se encuentran en el cuarto trasero del animal

  • Contra

    Contra

    CARACTERÍSTICAS La Contra de Ternera, es seca por lo que suele ir entera mechada, braseada para filetes y troceada en estofados.

  • Babilla

    Babilla

    CARACTERÍSTICAS Los filetes de babilla se obtienen de la pieza más próxima a la cadera. Se trata de una carne…

  • Redondo

    Redondo

    CARACTERÍSTICAS El Redondo de Ternera, es algo seco porque tiene poca grasa y se suele utilizar entera para brasearla o mecharla.

  • Cadera

    Cadera

    CARACTERÍSTICAS La Cadera de Ternera, es bastante jugosa y tierna. Se emplea para filetes, escalopines y el llamado rumpsteak, que se…

  • Tapilla

    Tapilla

    CARACTERÍSTICAS La Tapilla, es una pieza de pequeño tamaño. Su parte estrecha es tan jugosa como el solomillo, se puede preparar…