TERNERA

Para poder sacar el máximo provecho a la carne de vacuno es recomendable saber su procedencia y qué parte del animal es la mejor para cada receta.

Variedades de carne de vacuno

  • Ternera:  Es generalmente macho con una edad comprendida entre los dos y seis meses. Si todavía se sigue alimentado de leche se conoce como “ternera lechal“. Su carne es tierna y gelatinosa, con poca grasa.
  • Añojo: Es de edad aproximada al año y se alimenta de piensos y pastos. Su carne es osada y de sabor más intenso que la ternera.
  • Cebón: Es de macho joven, se alimenta de piensos y a veces se castra. Su carne es roja.
  • Novillo: Macho de unos dos años, en ocasiones se castra. Su carne es más sabrosa y su grasa es más amarillenta que las anteriores.
  • Toro: Este animal se utiliza para la lidia o reproducción pero también se consume su carne y tiene un sabor más fuerte.
  • Vaca: Es la hembra, después de dos a cuatro años dedicada a la reproducción. Su carne es más dura.
  • Buey: Es el macho castrado, su carne es muy apreciada por ser muy sabrosa. El color de la carne es rojo intenso y su grasa es amarillenta.
  • Pecho

    Pecho

    CARACTERÍSTICAS El Pecho de Ternera, es una pieza con grasa y muy gelatinosa.

  • Rabo

    Rabo

    CARACTERÍSTICAS El Rabo de Ternera, tiene una carne gelatinosa  que da sabor especial, se puede utilizar para estofados y guisos.

  • Costillar

    Costillar

    CARACTERÍSTICAS El Costillar de Tenera, tiena una carne muy fibrosa, con vetas y gelatinosa. Principalmente va hervido, estofado y para el…

  • Falda

    Falda

    CARACTERÍSTICAS La Falda de Ternera, puede ir estofada, rellena y para cocidos.

  • Pescuezo

    Pescuezo

    CARACTERÍSTICAS El Pescuezo de Ternera, sólo se utiliza para preparar caldos.

  • Morcillo

    Morcillo

    CARACTERÍSTICAS El Morcillo de Ternera, tiene una carne muy gelatinosa y con muchos nervios. Se usa para el cocido, estofados…

  • Brazuelo

    Brazuelo

    CARACTERÍSTICAS El Brazuelo de Ternera, es una carne magra, con abundante grasa y textura gelatinosa, por lo que resulta sabrosa al…

  • Llana

    Llana

    CARACTERÍSTICAS La Llana de Ternera, tiene forma aplastada y está recubierta de una película blanquecina llamada tez.

  • Aleta

    Aleta

    CARACTERÍSTICAS La Aleta de Ternera, es una pieza dura, si el animal no es muy joven precisa una cocción prolongada.

  • Espaldilla

    Espaldilla

    CARACTERÍSTICAS La Espaldilla, presenta un aspecto poco atractivo pero suele ser una carne tierna y sabrosa que contiene bastante grasa. La carne…

  • Pez

    Pez

    CARACTERÍSTICAS El Pez,  ofrece una carne muy tierna con un nervio que la recorre en toda su longitud pero que se…

  • Aguja

    Aguja

    CARACTERÍSTICAS La Aguja de Ternera, es seca y su uso es para estofados por su aspecto.